Vino
Vino bianco frizzante ottenuto da uva Glera, ri-fermentato in bottiglia. L’uva, rigorosamente sana, viene raccolta a piena maturazione. Il processo di torchiatura, durante il quale l’uva viene pressata, permette un breve contatto con le bucce, conferendo così un colore vivido al vino. La prima fermentazione avviene in vetro resina, concludendosi poi spontaneamente in bottiglia.
Vino frizzante da sete, secco e profumato, intenso ma leggero. Senza solfiti aggiunti.
Produttore
I Castagnucoli
L'azienda agricola I Castagnucoli, si trova nel comune di Cinto Euganeo, nei Colli Euganei. Nicola dal Santo produce vino ed olio (in piccole quantità). L'azienda è composta da circa due ettari e mezzo vitati, con una produzione che sta intorno alle 10000 bottiglie. I vigneti, prevalentemente risalenti agli anni '70, sono suddivisi in varie zone e presentano quindi caratteristiche di terroir differenti. Nicola, nel 2010, dopo gli studi universitari, è tornato alla terra proseguendo il lavoro del padre (ex insegnate). Il padre già negli anni '80 si avvicinò alla fermetazione spontanea. Si trattava di un processo di vinificazione per il quale risultava necessario distaccarsi da un pensiero comune di vino mettendo quindi in discussioni le pratiche enologiche convenzionali, molto in voga in quegli anni. Il lavoro di Nicola nasce da un amore per il territorio in cui è cresciuto. Il suo intento è quello di migliorarlo, aumentando e salvaguardando la biodiversità e diminuendo i danni da ruscellamento, mantenendo inalterato il tappeto erboso.
